李師鄭的部落格

或許因為日本人極度推崇蕎麥麵的緣故，近年來國人對蕎麥也多耳熟能詳。其實，蕎麥雖名為麥，卻並不屬於禾本科。它是從藤本植物野生蕎麥演化而來的。

蕎麥早在公元前6000年已在西亞種植，後來逐漸分布到歐洲及亞洲。公元前2600年左右出現在中國。

對農民來說，蕎麥最大的價值是種植時間比較短。種植蕎麥只需要兩個多月即可收成，而且可以在貧瘠的酸性土壤中生長，不需要太多養分和氮素，只需要足夠的水分。

因此，在一些土壤貧瘠地區，如果雨季延後，農民可以播種蕎麥，以便在最短時間內得有收成。遇到大水掩沒農田後，蕎麥也是理想的災後補種糧食。

蕎麥收成後，可以磨粉製作成各種食物。法國用它做黑麵包，日本用來做蕎麥麵，韓國做成一種涼糕，波蘭則用去皮種子做粥，俄羅斯用發酵的蕎麥粉做烙餡餅。近年來有人利用蕎麥釀造啤酒，也有人用它製成不含乳製品的蕎麥冰淇淋。

蕎麥麵粉中含有蘆丁，有緩解心血管疾病的效用，但蕎麥也是過敏源之一。