李師鄭的部落格

很多人說，飛機上的餐點不好吃。不過，這可與空廚廚師的烹調技術無關。

飛機餐不好吃，有幾個很難改變的先天因素：

1.當飛機飛到三萬呎高空時，每個人的味覺和嗅覺都會隨之發生變化。因此，雖然機艙內的氣壓保持不變，每個人對鹹味和甜味的識別能力都下降了。

2.在約9000公尺的高空中，乾燥度會讓人對味道的敏感度下降約30％。只要環境溼度低於12%，調味再精妙的食物也會變得索然無味。

3.研究顯示，在超過85分貝的噪音中用餐，食物甜味會變得不明顯，但對甘味，亦即食物中胺基酸或谷氨酸鹽產生的回甘，會更明顯。

4.機上嚴禁使用任何火爐和微波爐。因此，餐點必須在地面先已煮熟，在空中只能單純用熱風對流方式加熱，口感自然較差。要知道，飛機餐重視的是乾淨安全、能長時間保存、容易加熱，其次才能考慮好吃與否。

所以，下回在飛機上用餐時，別再抱怨空廚了。